Tato vynikající uzenina (bohužel v Čechách zatím ne moc známá) se vyrábí z vybraných kusů vepřové krkovice (z oblasti kolem 4. a 5. obratle) z prasat chovaných v regionu Emilia Romagna. Maso se ochutí solí, cukrem, hrubě mletým černým pepřem, aromatickým kořením a zabalí se do přírodního hovězího střívka. Zraje minimálně 6 měsíců.